Când zici ciulini te gândești automat la plante care înțeapă și se agață de tine. Dar există și ciulini care ajung în farfurie și nu vă gândiți că deja simțiți ace în gât sau în stomac. Ei bine, ce treabă au ciulinii cu gastronomia, în afara de faptul că se agață inclusiv de bucătari? De fapt este vorba despre niste fructe comestibile – ciulinii de baltă – care se găsesc în Delta Dunării.
Și este chiar sezonul lor! Cresc pe canalele din Deltă și se coc în septembrie. E drept, aspectul lor nu îndeamnă la un festin și nici nu dau de înțeles că e rost de ceva gustos.
Aparențele sunt însă înșelătoare.
Ciulinii de baltă – care mai sunt cunoscuți și ca “draci de balta” sau “nuci de baltă” – au un miez alb, mai mic decât al unei castane, cu gust dulceag. Acest miez este bogat în proteine, calciu, fosfor și vitaminele C, B1 și B2.
Ciulinii de baltă pot fi consumați cruzi, fierți sau copți. Din ei se pot prepara și piureuri sau faină. Așadar, o lipie din faină de ciulini nu ar trebui să para deloc ceva SF, mai ales în locurile unde se găsesc aceste fructe.
Oamenii Deltei obișnuiesc să le spargă coaja și să mănânce acești ciulini cruzi sau fierți cu sare. “Sunt delicioși”, spun cei care i-au încercat.
De câte ori avea ocazia, Ivan Patzaichin obișnuia să le arate celor care nu erau de prin partea locului ce sunt, de fapt, „dracii de baltă” sau “castanele de baltă”.
Discussion about this post